江南大学食品质量管理学试题精选

《食品质量管理学》是江南大学食品质量与安全专业的必修课程，48学分。

课程设立的目的旨在帮助学生了解国内外食品质量管理的最新发展动态，掌握质量管理的基本概念、原理和方法，并能运用所学知识创造性地解决食品质量管理工作中的问题。

课程内容包括：食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，食品质量新体系、 食品质量管理新方法、食品质量控制及数理统计方法、食品质量检验、食品质量审核与质量认证等。

食品质量管理学试题：

由于事后检验信息反馈不及时，对生产者已经造成了损失，所以HACCP体系的核心思想是()

A.事前预防

B.原辅料检验

C.在线检测

D.增强员工培训

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对因标签、标示不符合食品安全标准而被召回的食品，其生产商在采取补救措施后确能保证其食品安全性，()并明示其补救措施。

A.不再销售

B.可以降价销售

C.自行处理

D.销毁

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食品添加剂的生产许可，由()质量技术监督部门审核批准。

A.县(区)级

B.市级

C.省级

D.国家总局

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SSOP具有最重要的()个卫生方面的内容。

A.2

B.3

C.5

D.8

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CCP关键限值通常选用的参数为()

A.温度

B.时间

C.湿度

D.PH值

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食品企业质量目标管理一般应包含以()的内容。

A.质量政策

B.质量方针

C.质量目标

D.质量计划

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质量管理学大致经历以下五个发展阶段：传统质量管理阶段和()

A.质量检验管理阶段

B.统计质量控制阶段

C.全面质量管理阶段

D.标准化质量管理阶段

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制定食品安全法的根本目的是为保证()，保障公众身体健康和()

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SSOP是()操作程序的简称，是食品企业为了保证达到()所规定的要求而制定的。

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HACCP的核心是()，并通过其设立()

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