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对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）

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第1题

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般不需辊轧或压片。

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.苏打饼干

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第2题

对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用()

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第3题

对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，其中()适用范围广。

A.冲印成型

B.辊印成型

C.辊切成型

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第4题

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般需辊轧或压片。

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第5题

饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、()

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第6题

一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺,而酥性饼干面团可不经过辊轧（）

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第7题

饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于()和苏打饼干的成型。

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第8题

不同类型饼干成型的方法不同()的造型多为凸花，无针孔；()的造型多为凹花，一般有针眼；()的造型多为无花，有针孔。

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第9题

饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯（)。

A.不能含有丰富的物料

B.不能含有大颗粒配料

C.不能太软

D.不能太黏稠

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