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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。

A.鸡腿

B.鸡翅

C.鸡脯

D.鸡爪

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第1题

（）适合煎鸡排。

A.鸡翅

B.鸡胸

C.鸡腿

D.鸡爪

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第2题

鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部位。

A.鸡爪

B.鸡壳

C.鸡内脏

D.鸡屁股

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第3题

鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、（）、鸡腿和鸡爪六部位。

A.鸡壳

B.鸡翅膀

C.鸡内脏

D.鸡屁股

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第4题

鸡肉中最嫩的一块肉是（)。

A.鸡脯肉

B.栗子肉

C.鸡颈

D.鸡里脊

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第5题

下列原料中宜采用平批刀法的是（)。

A.生姜

B.竹笋

C.鸡脯

D.鸡血

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第6题

猪颈肉，肥肉多、____、筋膜较多、肉色红。

A.肉质韧

B.肉质老

C.肉质柔韧

D.肉质硬实

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第7题

起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，出翅膀骨；斩断颈骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮（）

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第8题

()的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。

A.家畜

B.牛肉

C.猪

D.家禽

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第9题

鸡里脊又称（）、鸡柳、是紧贴鸡胸骨的两条肌肉,外与鸡脯肉紧贴,内有一条筋,它是鸡身上最细嫩的一块肉

A.鸡牙子

B.栗子肉

C.鸡腿肉

D.鸡颈肉

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第10题

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。（）

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第11题

鸡肉中含有比较少的（），肉质细嫩。

A.肌肉组织

B.结缔组织

C.骨骼结构

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