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[判断题]

炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。（)

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第1题

将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓，物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。（)

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第2题

()爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

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第3题

幼儿膳食的加工烹调法，宜采用()

A、煎、炸、烤

B、蒸、炖、滑炒

C、炖、滑炒、炸

D、蒸、烤、熏

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第4题

你会炖我的炖冻豆腐，来炖我的炖冻豆腐;你不会炖我的炖冻豆腐，别胡炖我的炖冻豆腐。这段绕口令主要练习的发音器官是：()

A.唇

B. 舌

C. 齿

D. 鼻

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第5题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。（)

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第6题

所谓综合烹调法，就是把一种基本烹调方法同某种辅助烹调措施综合运用的意思。（)

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第7题

以下哪些食物具有通乳汁的作用？（)

A.鲫鱼萝卜丝汤

B.墨鱼炖猪脚

C.猪脚炖花生

D.醪糟鸡蛋

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第8题

以油为导热体的肴馔方法有（)。

A.炒

B.熘

C.贴

D.扒

E.炖

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第9题

下列属于“藏北三珍”的是（）

A.冬虫夏草炖血鸡

B.人参果拌酥油大米饭

C.马奶酒

D.蘑菇炖羊肉

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