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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（）。

A.先洗后切

B.细火慢煮

C.急火快炒

D.控制油温

E.现做现吃

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第1题

如何食用水果蔬菜？（)

A.在烹调时，可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出

B.先洗后切现买现吃

C.随切随炒急火快炒

D.为了减少维生素的损失，烹调时，加入少量淀粉或者醋

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第2题

蔬菜不正确的烹调加工方法是A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒E．现做现吃

蔬菜不正确的烹调加工方法是

A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒

E．现做现吃

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第3题

烹调蔬菜的合理方法是( )

A.先切后洗

B.长时间浸泡水中，以清除农药

C.急火快炒

D.急火快煮

E.急火烧烤

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第4题

蔬菜的合理加工方法是（）。

A.先洗后切

B.急火快炒

C.减少放置时间

D.适量加醋

E.适量加碱

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第5题

为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的（）

A.先洗后切

B.先切后洗

C.现炒现切

D.急火快炒

E.现吃现炒

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第6题

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是( )

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B₁损失

D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

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第7题

蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是()

A、先洗后切

B、大火急炒

C、加少量碱

D、现炒现吃

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第8题

蔬菜在加工过程中不应该( )

A.急火快炒

B.加醋

C.去除黄叶

D.先切后洗

E.现吃现炒

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第9题

下列属于蔬菜的烹饪要求的是:()

A.炒好即食

B.先洗后切

C.急火快炒

D.开汤下锅

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第10题

维生素C为水溶性维生素，怕热怕碱，因而在储存和烹调的过程中极易被破坏，现切现洗急火快炒可以减少维生素C的消耗（）

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