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第1题
为什么检测肉品的TVB-N值可判定肉品的新鲜度？
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第2题
肉品新鲜度的鉴定指标（）
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
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第3题
可根据肉中TVB-N值的多少判定肉品的新鲜度，肉中TVB-N值较高，肉越新鲜，肉中TVB-N值越低，肉越不新鲜。（)
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第4题
TVB—N值是指100克肉中所含挥发性盐基氮物值的毫克数。该值是肉品新鲜度指标。国家标准规定：一级鲜肉指标为（)
A.≤15mg/100g
B.≥15mg/100g
C.≥15-25mg/100g
D.≤25mg/100g
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第5题
冷冻不能作为带菌病肉的无害化处理手段。
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第6题
肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）
A.减弱微生物和酶的活动能力
B.促进肉表面的干燥薄膜的形成
C.冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段
D.冷却可防止肉品颜色的变化
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第7题
冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。
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第9题
宰后同步检验完成后要在官方兽医监督下加盖（）。
A.“检疫验讫”滚轮印章
B.肉品品质检验合格标志
C.肉品品质检验合格大印章
D.肉品品质检验合格小印章
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