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怎样鉴别黄脂肉与黄疸肉

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第1题

如何对黄脂肉、黄疸肉进行检验与处理？

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第2题

黄疸肉放置时间越长越黄，黄脂则相反。

A．错误

B．正确

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第3题

坐板肉又称（）

A．弹子肉

B．扁担肉

C．夹心肉

D．坐臀肉

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第4题

脂肪酸从头合成过程中，脂酰基的主要载体是A.肉毒碱B.硫辛酸C.TPPD.ACP

脂肪酸从头合成过程中，脂酰基的主要载体是

A.肉毒碱

B.硫辛酸

C.TPP

D.ACP

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第5题

弧菌属与黄杆菌属，多见于A.水产品 B.乳品中 C.冷冻食品 D.肉.鱼和罐头 E.咸鱼

弧菌属与黄杆菌属，多见于

A.水产品

B.乳品中

C.冷冻食品

D.肉.鱼和罐头

E.咸鱼

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第6题

肉在冷却间和结冻间要吊挂，肉与肉之间要保持一定的距离。()

肉在冷却间和结冻间要吊挂，肉与肉之间要保持一定的距离。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

以下哪种肉多用于制作馅心（）

A．颈肉

B．上脑肉

C．夹心肉

D．前爪

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第8题

简述补肉膏功效与作用。

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第9题

肉味非常鲜美，主要是由于肉中含有大量脂肪。

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第10题

简述生理性黄疸与病理性黄疸的鉴别。

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