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[主观题]

打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（)

打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。()

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第1题

制作巧克力慕斯时打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（)

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第2题

需冷冻的奶油在打发之前，应放在（)解冻24～28小时以上。

A.-4～0℃冰箱

B.0～4℃冰箱

C.5～10℃冰箱

D.10～15℃冰箱

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第3题

将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在()℃。A.7~10B.0~5C.10~15D.14~18

将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在()℃。

A.7~10

B.0~5

C.10~15

D.14~18

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第4题

目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（)。选

A.轻奶油

B.重奶油

C.动物脂奶油

D.植物脂奶油

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第5题

()调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。

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第6题

查阅《易腐食品控温技术要求GBT22918-2008》，在室温不超过20度的情况下，下列乳制品可以不存放在冰箱的是（)

A.鲜奶

B.炼乳

C.奶油

D.冰淇淋

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第7题

血液标本采集后应立即送检，不能及时送检者应置室温暂存，勿放冰箱()

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第8题

食品出锅后立刻吃掉，夏秋季节在室温下存放不超过6个小时。（)

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第9题

购回的冻肉应立即放入冰箱冷冻室保管,堆叠整齐（）

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