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[主观题]

铁强化酱油是按照标准在酱油中加入一定量的()制成的营养强化调味品。

铁强化酱油是按照标准在酱油中加入一定量的（)制成的营养强化调味品。

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第1题

目前我国市场上的铁强化食品主要是（)。

A.铁强化酱油

B.铁强化面包

C.铁强化大米

D.铁强化食油

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第2题

关于调味品的检验，正确的描述有()。

关于调味品的检验，正确的描述有（)。

A.散装酱油可用灭菌勺采取

B.食醋可直接检验，无需调pH值

C.酱油的大肠菌群检验时，乳糖发酵培养基中可不加胆盐

D.调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染

E.酱油可能由于原料的污染，导致污染肠道细菌等

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第3题

酱油的品种很多，按加工方法有天然发酵酱油和（）

A．人工酱油

B．液体酱油

C．固体酱油

D．三级酱油

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第4题

酱油按生产工艺可分为（）

A．配制酱油

B．酿造酱油

C．化学酱油

D．蒸馏酱油

E．氨基酸态酱油

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第5题

不少调味品能集调、增香、除臭于一身，比如（）

A．酱油

B．花椒

C．食醋

D．生姜

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第6题

下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失（）

A.酱油

B.食盐

C.醋

D.味精

E.香油

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第7题

不能强化的食品种类是（)。A.谷类食品B.海产品C.日常食用调味品D.饮料

不能强化的食品种类是()。

A.谷类食品

B.海产品

C.日常食用调味品

D.饮料

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第8题

酱油和味精是以粮食通过发酵酿制的调味品。（)

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第9题

酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

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第10题

食品营养强化剂使用标准参考国标号为（）

A．GB14880

B．GB14881

C．GB28050

D．GB26687

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