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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织,两种原料组配在一起,经烹制后,都具有()的口感。

A.软烂

B.酥脆

C.滑嫩

D.爽脆

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第1题
江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第2题
一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。()
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第3题
下列适合沸水锅焯料的一组原料是()

A.猪肚、笋

B.芹菜、山药

C.菠菜、鸡翅

D.萝卜、鸭肫

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第4题
鱼皮经张发后糯软滑嫩,较之丰富,稍有韧性。()
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第5题
异色组配法又称花色配,是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。

A.不同质地

B.相同质地

C.不同颜色

D.相同颜色

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第6题
菜品具有酥脆或软嫩,味型多样的烹调方法是熘。()
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第7题
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料()的方法。

A.成熟

B.脆嫩

C.酥烂

D.酥脆

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第8题
捞派巴沙鱼片口感(),锅开后再煮5分钟左右即可食用。

A.嫩滑鲜香

B.酸甜可口

C.麻辣爽口

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第9题
下列原料可以直接制作菜肴的是()

A.猪肚头

B.猪胃

C.猪肠

D.猪肺

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