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[主观题]

日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为：（)A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水前C、菜将出锅时

日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为：()

A、烧菜前用碘盐爆锅

B、烧菜加水前

C、菜将出锅时

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第1题

烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（)。

A.高温下

B.低温下

C.菜肴出锅前

D.菜肴长时间加热前

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第2题

()XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。

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第3题

酸辣海参的泡椒一般在（)加入。

A.炝锅时

B.烧制的过程中

C.出锅前

D.出锅后

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第4题

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（)。

A.先咸后酸

B.酸中回甜

C.略带微酸

D.酸味浓厚

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第5题

下列过程中，不涉及化学变化的是（)。

A.用明矾净化水

B.甘油加水作护肤剂

C.烹鱼时，加入少量的料酒和食醋可减少腥味，增加香味

D.烧菜用过的铁锅，经放置常出现红棕色斑迹

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第6题

绝大部分的烧菜在闷烧前原料都要经过表层处理。（)

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第7题

下列过程中，不涉及化学变化的是（）

A.烧菜用过的铁锅，经放置常出现红棕色斑迹

B.甘油加水作护肤剂

C.烹鱼时，加入少量的料酒和食醋可减少腥味，增加香味

D.用明矾净化水

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第8题

本帮及海派菜的一般口味：红烧菜类即浓油赤酱、鲜嫩可口、成型精细。（)

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第9题

炒菜用什么锅最健康

什么锅炒菜最健康

使用哪种锅炒菜对健康最有益？()

A.铝锅

B.不锈钢锅

C.铁锅

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