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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

熘可分为炸熘[脆熘]、蒸煮熘[软熘]和滑油熘[滑熘]等几种。（)

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更多“熘可分为炸熘[脆熘]、蒸煮熘[软熘]和滑油熘[滑熘]等几种。…”相关的问题

第1题

软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。

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第2题

拌芡法一般用于____等烹调方法。

A.烧、烩

B.熘、爆

C.熘、炒

D.炒、爆

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第3题

下列烹调方式,不属于油熟法的是（）

A.酥炸

B.焦熘

C.拔丝

D.贴

E.煽

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第4题

软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。

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第5题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第6题

滑熘的主料，其上浆应上____。

A.无味浆

B.底味浆

C.全味浆

D.补味浆

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第7题

软熘是将质地柔软细嫩的主料,先经蒸、煮或氽熟,再浇汁成菜例如（)。

A.西湖醋鱼

B.糖醋排骨

C.茄汁虾球

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第8题

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（)等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第9题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法：（）

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