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[判断题]

苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。（)

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第1题

烹饪中所用的杏仁均为甜杏仁，既可作西点的馅心，又可作菜肴的辅料。（)

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第2题

制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。（）

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第3题

馅心一般以咸、甜、荤、素来化分类别。（)

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第4题

馅心一般以咸、甜、荤、素来划分类别。（)

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第5题

中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。（）

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第6题

馅心按口味可分为咸馅和甜陷。（)

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第7题

油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。

A.白糖

B.饴糖

C.红糖

D.糖色

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第8题

不属于以口味划分馅心的是()。

A.咸馅

B.甜馅

C.咸甜馅

D.熟馅

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第9题

馅心按所用原料的性质不同可分为咸馅、甜馅和咸甜馅。()

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第10题

传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。（）

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