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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

负责掌握出菜节奏的部门是（）

A.传菜部

B.厨房部

C.餐厅部

D.宴会部

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第1题

厨房部根据用餐习惯先准备热菜，再出冷菜。（)

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第2题

宴会部是生产有形产品“菜点”和无形产品“服务”的部门，其生产方式主要以手工生产为主。（)

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第3题

传菜部提供小餐桌备8只左右的台号夹。（)

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第4题

厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（）

A.厨房每天要主动向宴会预订部门提供货源情况

B.厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息

C.厨房要经常向宴会预订部门提供原料出净率、涨发率等技术资料

D.厨房要经常向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况

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第5题

（）是宴会部面积最大的活动场所。

A.中餐厅

B.高级西餐厅

C.大型多功能厅

D.特式餐厅

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第6题

花、果类菜初步处理时主要掐去老纤维，削去（），挖除蛀洞等。

A.花斑

B.污斑

C.花部

D.果部

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第7题

花、果类菜初步处理时主要掐去（），削去污斑，挖除蛀洞等。

A.老纤维

B.老蕊

C.花部

D.果部

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第8题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第9题

公司负责项目控制的部门是（）

A.战略规划部

B.财务总部

C.控制部

D.规划设计院

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