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[判断题]

一次只能做出一个剂子的开酥方法，称为小包酥（）

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第1题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第2题

先包酥后下剂的开酥方法称之为（）。

A.擘酥

B.大包酥

C.小包酥

D.群面包酥

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第3题

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）

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第4题

明酥的线条呈直线纹形的称为直酥。你认为这一说法：（）

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第5题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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第6题

形状呈螺旋形的称为圆酥（）

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第7题

宣化酥的特点酥层清晰，入口酥香，滋味甜美。（)

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第8题

牛舌酥运用大包酥。（)

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第9题

花生酥是清酥点心.（）

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第10题

小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。

A.分明

B.层多

C.光滑

D.分层

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第11题

明酥按切制刀法的不同，又可分为直酥、圆酥（）

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