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[判断题]

感官鉴定法的含义是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。（）

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第1题

感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。

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第2题

感官鉴定法就是通过视觉和嗅觉判定原料的外部品质。（)

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第3题

理化鉴定法的含义是通过仪器，使用药剂对原料进行的试验。（）

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第4题

原料品质鉴定方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。（）

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第5题

感官鉴定法是通过味觉和嗅觉来判定原料的外部品质。（）

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第6题

感官鉴定法是最常用的烹饪原料品质鉴定法。（)

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第7题

进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再进行嗅觉检验，再味觉检验，再进行听觉和触觉检验。（)

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第8题

下列不属于常用的感官鉴定法的是（)

A.视觉鉴定法

B.嗅觉鉴定法

C.理化鉴定法

D.味觉鉴定法

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第9题

鉴定陶瓷是否完好无裂纹，用的是（）

A.视觉鉴定法

B.触觉鉴定法

C.味觉鉴定法

D.听觉鉴定法

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第10题

通常蔬菜的内在质量较易判断，可通过人的视觉、触觉和嗅觉进行简单的感官鉴定。（)

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