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[单选题]
搅打蛋泡面团宜选择新鲜蛋的原因是（)。
A.蛋清中水分含量高
B.蛋清中稀薄蛋白含量高
C.蛋清中浓厚蛋白含量高
D.蛋黄中卵磷脂含量高
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蛋清可防止蛋黄的腐败，将鸡蛋贮存在冰箱中4～6周不腐败。而分离的蛋黄(没有蛋清)甚至在冷冻下也迅速腐败。
A.牛奶中蛋白质和酪蛋白含量高，致晚期代谢性酸中毒
B.牛奶中蛋白质含量低，热卡不足，致体重不增，生长缓慢
C.牛奶中蛋白质含量高，酪蛋白比例低，致晚期代谢性酸中毒
D.牛奶中蛋白质含量低，酪蛋白比例高，致晚期代谢性酸中毒
E.牛奶中蛋白质和酪蛋白含量低，致晚期代谢性酸中毒
组织液与血浆成分的主要区别是组织液内
A．蛋白含量低
B．不含血细胞
C．Na+含量高
D．K+含量高
E．Cl-含量高
A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上
B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
C.蛋黄是磷脂的良好食物来源
D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
