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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

TVB—N值是指100克肉中所含挥发性盐基氮物值的毫克数。该值是肉品新鲜度指标。国家标准规定：一级鲜肉指标为（)

A.≤15mg/100g

B.≥15mg/100g

C.≥15-25mg/100g

D.≤25mg/100g

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更多“TVB—N值是指100克肉中所含挥发性盐基氮物值的毫克数。该…”相关的问题

第1题

肉的TVB-N值：又叫挥发性盐基氮物质。它是指()在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质

，这类物质易和()形成盐，具有挥发性，称这类物质为挥发性盐基氮物质，肉中()含量的多少可以反应肉品质新鲜程度。

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第2题

可根据肉中TVB-N值的多少判定肉品的新鲜度，肉中TVB-N值较高，肉越新鲜，肉中TVB-N值越低，肉越不新鲜。（)

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第3题

‎评价食物蛋白质腐败的指标包括以下几项，除了（)。

A.过氧化物值

B.三甲胺由季胺类含氮物经微生物还原产生，是鱼肉类腐败的特征性产物，适用于鱼虾等水产品鉴定

C.挥发性盐基总氮

D.K值

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第4题

食品腐败变质的化学鉴定指标包括( )

A.挥发性盐基总氮

B.三甲胺

C.组胺

D.K值

E.pH的变化

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第5题

挥发性盐基总氮（total volatile basic nitrogen，TVBN)

挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen，TVBN)

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第6题

肉的新鲜度检验国标规定的检验方法是（）

A.pH测定

B.硫化氢测定

C.粗氨的测定

D.挥发性盐基氮的测定

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第7题

肉新鲜度实验室检验方法有:总挥发性盐基氮的测定，()，()，()，()。

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第8题

肉新鲜度检验时挥发性盐基氮不得高于（）

A.15mg/100g

B.20mg/100g

C.25mg/100g

D.30mg/100g

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第9题

总挥发性盐基氮是指蛋白质在()的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。

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