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简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。

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第1题

简述植物油脂酸价的定义及其在油脂品质评价中的意义？

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第2题

在油脂的热解中，平均分子量()，粘度()，碘值()，POV()。

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第3题

i的相对原子质量

在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的质量(克)称为碘值，用以表示油脂的不饱和度。已知I的相对原子质量为127。分析某种油脂水解所得高级脂肪酸时，只测出有两种高级脂肪酸，若已知这种油脂的碘值是116g，则这种油脂的结构是( )

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第4题

油脂经长时间加热可以引起油脂（）

A.粘度增加

B.粘度下降

C.碘值上升

D.碘值下降

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第5题

油脂的不饱和度越高，该油脂的碘值越______。（填“大”或“小”)

油脂的不饱和度越高，该油脂的碘值越______。(填“大”或“小”)

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第6题

植物油脂生产中，坯料蒸炒的作用概括起来有（)

A.氧化油脂

B.增加水分

C.凝聚油脂

D.调整结构

E.改善油的品质

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第7题

油脂的不饱和度越高，该油脂的碘值越（32) 。（填“大”或“小”)

油脂的不饱和度越高，该油脂的碘值越 (32) 。(填“大”或“小”)

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第8题

油脂的碘值越大，其成分中脂肪酸的不饱和程度越高。()

油脂的碘值越大，其成分中脂肪酸的不饱和程度越高。( )

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第9题

油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）

A.碘值降低

B.酸价降低

C.发烟点升高

D.泡沫量减少

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