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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋清类饼干具有酥脆香甜、（)，营养丰富，成本低廉的特点。

A.入口清香

B.入口易化

C.质地细腻

D.口感酥软

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第1题

油脂蛋糕具有良好的香味，酥松的口感，入口香甜，回味无穷。（)

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第2题

冷苏夫力具有（)、清凉爽口，、口味香甜的特点。

A.质地细腻

B.表面有气孔

C.内质有蜂窝

D.质地粗糙

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第3题

芋泥包含以下哪些特点（)

A.采用香芋，芋香十足

B.手工压制而成

C.口感细腻软绵

D.软糯香甜

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第4题

有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用（)，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋粉

D.奶油

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第5题

选择一组叙述正确的句子（）。

A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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第6题

（）绝情谷中的情花花瓣入口是什么味道？

A.香甜

B.苦涩

C.微酸

D.酒味

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第7题

（)起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。

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第8题

粗粮的特点有()

A.与精制谷物类食品相比，富含蛋白质、脂肪和矿物质维生素

B.膳食纤维含量丰富，口感较差

C.货架期较短

D.可提供较为丰富的营养

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第9题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第10题

具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是（)。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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