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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第1题
采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。

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第2题
面包的发酵方法,总结起来,可以分为()几大类

A.一次发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.机械快速发酵法

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第3题
面包的发酵方法中,哪一种具有操作简单,发酵时间短的优点()。

A.快速发酵法

B.一次发酵法

C.二次发酵法

D.冷面团发酵法

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第4题
面包的发酵方法很多,从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、()、()冷冻面团法。

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第5题
面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法,此方法又称中种发酵法。此题为判断题(对,错)。
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第6题
目前,国内外面包生产工艺形式有多种,其中()在我国使用最多。

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.快速发酵法

D.冷冻面团法

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第7题
因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太深的解决办法是()。

A、延长发酵时间

B、准确判断搅拌终点

C、控制牛奶的用量比例

D、缩短面团发酵时间

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第8题
面包初次发酵时一般发酵箱温度控制在50℃左右为宜。()
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第9题
判断面包面团发酵成熟度的方法有几种?

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