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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

牛和尚头，瘦肉多、____、肉色红润、肌肉块圆而大。

A.肉质坚实

B.肉质柔韧

C.肉质细嫩

D.肉质较嫩

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第1题

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。

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第2题

猪颈肉，肥肉多、____、筋膜较多、肉色红。

A.肉质韧

B.肉质老

C.肉质柔韧

D.肉质硬实

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第3题

猪颈肉，____、肉质老、筋膜较多、肉色红。

A.肥肉多

B.肥油多

C.大油多

D.瘦肉多

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第4题

牛上脑肉是哪个部位

牛的短脑肉属于______的部位。

A.肉质较老

B.肉质较嫩

C.肌膜很多

D.肌腱较多

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第5题

比目鱼肉质细嫩，呈蒜瓣状，刺多味鲜。（)

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第6题

牛胸肉肉质坚实，以肥为主，间杂少许瘦肉，属三级牛肉。()此题为判断题(对，错)。

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第7题

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。

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第8题

猪颈肉，肥肉多、肉质老、____、肉色红。

A.肌束多

B.肌纤较多

C.筋膜较多

D.胎肪多

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第9题

小尾寒羊体形大，出肉多，肉质肥，无膻味。

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