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[判断题]

制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。（）

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第1题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第2题

戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）

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第3题

蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。()此题为判断题(对，错)。

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第4题

蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。()此题为判断题(对，错)。

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第5题

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。

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第6题

海绵蛋糕的制作中，我们通常使用高筋粉。（)

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第7题

打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。此题为判断题(对，错)。

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第8题

制作海绵蛋糕时，油脂的（）越好,油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性

B.融和性

C.润滑性

D.乳化分散性

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第9题

传统英式下午茶使用三层塔放点心,第二层中()是必备的。

A.三明治

B.蛋糕

C.草莓塔

D.水果

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