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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

以下关于煲汤说法正确的是()

A.用骨头等煲汤时,最好先冷水下锅做焯水工作,焯完水后的骨头用热水下锅炖煮

B.煲汤要早点放盐

C.煲汤时火不要太过

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第1题
鸭肉焯水时应()。

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.热水下锅

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第2题
瓦煲烧汤时,可以马上用冷水冲或浸洗()

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第3题
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理,主要的方法有飞水()和爆炒。

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第4题
合理的吊汤方法是()。

A.热水下锅

B.原料冷水下锅

C.汤少时应注意加水

D.中途不要加水

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第5题
制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净,冷水下锅煮沸,撇浮沫,改慢火加热1小时以上,汤汁保持在()。

A.开而不腾

B.开而不转

C.开而不大

D.开而不小

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第6题
在以水为传热介质的烹饪技法里,加热时间最短,火力最猛的是()。

A.熬

B.煲

C.滚

D.焯

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第7题
嫩小原料的前期热处理方法是用上下一致火冷水下锅焯煮。()
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第8题
下列原料中适宜冷水下锅焯水的是()。

A.冬笋、牛肉

B.青菜、腰片

C.青菜、牛肉

D.冬笋、腰片

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第9题
制作一般汤最佳放盐时机是()。

A.成汤时

B.焯水后

C.加热中

D.放原料时

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第10题
猪肚清洗后入水锅焯水,以下说法正确的是()

A.入沸水锅中焯水

B.入冷水锅中焯水

C.入温水锅中焯水

D.入热锅中焯水

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