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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作泡菜的原理是利用（）进行发酵

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸杆菌

D.曲霉

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更多“泡菜制作原理”相关的问题

第1题

嫩脆味美的泡菜和风味独特的酸奶，其制作原理都是利用某种微生物进行发酵，该微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.醋酸菌

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第2题

泡菜制作过程中主要涉及的微生物类群为（)。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.放线菌

D.霉菌

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第3题

酒精发酵的微生物是（)。

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.曲霉

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第4题

人类利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产、生活，下列做法不能达到目的是（)

A.利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸的原理可制作泡菜

B.利用酵母菌能将淀粉分解成酒精的原理可酿制白酒

C.利用人工处理的减毒或无毒的病毒可制成疫苗

D.利用甲烷菌处理秸秆，在无氧环境下可产生清洁能源——甲烷

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第5题

人类对细菌和真菌的利用，错误的是（）

A．利用乳酸菌制作泡菜

B．利用酵母菌酿酒

C．利用青霉菌生产胰岛素

D．利用细菌净化生活污水

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第6题

进行酒精发酵的微生物主要是（)。

A.醋酸杆菌

B.酵母菌

C.双歧杆菌

D.乳酸菌

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第7题

一份简单的泡菜能吃出家的味道。制作泡菜时，在泡菜坛的坛沿加上圈水密封的原因是（）

A．隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖

B．防止尘埃、细菌进入坛内

C．造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵

D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

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第8题

简述泡菜发酵过程，几个阶段中微生物及生物化学的变化；简述泡菜制作的过程。

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第9题

‍醋的生产过程需要下列哪种微生物发酵？（)

A.乳酸菌

B.醋酸杆菌

C.大肠杆菌

D.酵母菌

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第10题

民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（)

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