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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（)类的菜品。

A.炒、爆

B.烧、炸

C.熘、炸

D.煎、扒

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更多“水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于…”相关的问题

第1题

拌芡法一般用于____等烹调方法。

A.烧、烩

B.熘、爆

C.熘、炒

D.炒、爆

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第2题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第3题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第4题

（)一般多用于炒、炸、爆等烹调方法。

A.臀类肉

B.坐臀肉

C.外裆肉

D.颈肉

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第5题

酥炸的主料以____等前期热处理方法使之成熟。

A.蒸、炸

B.焯水、氽

C.蒸、卤

D.煎、煸

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第6题

行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。

A.炸制菜肴

B.煎菜

C.水煮菜

D.煎炸

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第7题

滑熘的主料，其上浆应上____。

A.无味浆

B.底味浆

C.全味浆

D.补味浆

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第8题

孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1:1为宜，常用于（)的调味。

A.干炸菜品

B.干煎菜品

C.干炒菜品

D.烧烤菜品

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第9题

滑炒的原料需要上浆着衣处理，尔后是____真炒制。

A.先焯水

B.先滑油

C.先走红

D.先炸油

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第10题

“酿”菜的烹调方法主要有四种，即蒸、烧、炸、煎。（)

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第11题

牛的米龙质地较嫩,可切成丝、丁、片、条,适宜于炸、炒、爆、熘等烹调方法（）

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