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[判断题]

水作为传热介质具有比热容大，导热性能好的特性。（)

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第1题

食用油作为传热介质具有储热性能好，加热均匀迅速的特性。（)

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第2题

水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)

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第3题

水作为传热介质具有能清除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)

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第4题

食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性。（)

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第5题

为达到保温隔热的目的，在选择建筑物围护结构材料时，应选用( )的材料。

A.导热系数小，比热容也小

B.导热系数大，比热容小

C.导热系数小，比热容大

D.导热系数大，比热容也大

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第6题

建筑物要求具有良好的保温隔热性能并要求保持温度的稳定，应选用( )材料。

A.导热系数和比热容均大

B.导热系数和比热容均小

C.导热系数大而比热容小

D.导热系数小而比热容大

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第7题

水有什么特性？（)

A.热胀冷缩

B.冷胀热缩

C.热容大

D.可作传热介质

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第8题

塑料材料具有如下特性（)。

A.质轻

B.优异的耐化学腐蚀性

C.导热性能好

D.力学强度范围窄

E.木材

F.成型加工性能好

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第9题

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

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