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[判断题]

局发的干货原料在局前直接放进水中。（)

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第1题

焗发的干货原料在局前直接放进水中。（)

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第2题

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（)

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第3题

煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（)。

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

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第4题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

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第5题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第6题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第7题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。（)

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第8题

货原料涨发的基本要求_____

A.熟悉干货原料的产地和性质

B.鉴别干货原料的质量和性能

C.认真对待涨发过程中的每个环节

D.以上都是

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第9题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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