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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列对维生素C破坏最小的烹调方法是（)。

A.高温炸

B.加酸炒

C.挂糊烤

D.加碱焯

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第1题

下列烹饪方法对维生素 C破坏较少的是（）

A.熬

B.长时间煮

C.爆炒

D.加碱烹调

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第2题

不同的烹调方法导致谷类营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素的影响。下列烹调方法中B族维生素损失较多的是（）

A.蒸

B.煮

C.烤

D.烙

E.炸

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第3题

蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是()

A、先洗后切

B、大火急炒

C、加少量碱

D、现炒现吃

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第4题

烹调中保护维生素的有效方法是（)。

A.高温加热

B.适当加醋

C.适当加碱

D.适当加盐

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第5题

谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是()。

A.煮

B.加碱+油炸

C.碱煮

D.烤

E.烙

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第6题

幼儿膳食的加工烹调法，宜采用()

A、煎、炸、烤

B、蒸、炖、滑炒

C、炖、滑炒、炸

D、蒸、烤、熏

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第7题

以水为传热介质的烹调方法是（)。

A.煮

B.煎

C.烤

D.炸

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第8题

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是( )

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B₁损失

D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

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第9题

（）是伊府面的成熟顺序

A.煮-烤-闷

B.煮-炸-炒-闷

C.煮-炸-闷-炒

D.蒸-炸-炒-闷

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