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第2题
厨房开餐过程中首先进入（）
A.开餐前准备
B.开餐期间的生产管理
C.开餐后的管理
D.监督检查阶段
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第4题
()是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
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第5题
开餐前厨房进行原料的______，需要用油调料，如果不及时添加，开餐期间可能断档，应在开餐前及时补充。
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第6题
______，主要是指厨房在开餐期间围绕、配合餐厅经营，针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
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第8题
在厨房设计布局中，必须采用双门、双通道与烹调厨房相通的工作场所是（）
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第9题
（）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。
A.加工厨房
B.中餐烹调厨房
C.统一厨房
D.集中厨房
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