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[判断题]

带骨原料的形态一定要比无骨原料的形态大一些。（）

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第1题

无骨和带骨的原料都可用来加工成块形。（）

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第2题

切带骨原料时可用陶瓷墩板。（)

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第3题

铡切的适用范围：带壳、体小圆滑、略带小骨的原料。（)

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第4题

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第5题

原料成形的形态与原料的质地、大小、厚度有密切的关系。（）

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第6题

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第7题

骨按形态分为长骨、短骨、扁骨和不规则骨。（)

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第8题

火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间要短（）

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第9题

桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。

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