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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

关于蛋糕的制作正确的是（）

A.打好的蛋糕密封冷藏保存24h

B.布丁预拌粉：冷冻芝士奶盖浆：淡奶油=250:600:100

C.奶盖盆需要提前冰镇

D.三种原料全部加入直接打，不需要额外搅匀

答案

AC

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更多“关于蛋糕的制作正确的是（）”相关的问题

第1题

制作海绵蛋糕，将面粉过罗，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，拌匀后再将熔化的黄油（）淋入蛋糕浆内拌匀

A．100℃

B．60℃

C．15℃

D．10℃

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第2题

制作海绵蛋糕时，将面粉过箩，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，拌匀后再将加热至（）的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。

A.100℃

B.60℃

C.15℃

D.10℃

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第3题

制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀，无生粉粒即可（）

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第4题

制作卷筒蛋糕时，将面粉过箩，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌至均匀、无生粉粒即可。（)

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第5题

制作海绵蛋糕时,应将打好的蛋糕浆倒入烤盘,大约（)厚。

A.2cm

B.4cm

C.5cm

D.6cm

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第6题

蛋糕不是用蛋泡面主坯制作的（）

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第7题

适用于蛋油面坯制作的蛋糕是（）。

A.海绵蛋糕

B.裱花蛋糕

C.三色蛋糕

D.杏仁蛋糕

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第8题

下列原料中不是制作蛋糕主要原料的是（）。

A.水

B.蛋

C.糖

D.面粉

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第9题

戚风蛋糕的制作是利用（）而起发的

A.蛋粉

B.蛋清

C.蛋黄

D.全蛋

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第10题

蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着（)作用。

A.膨大

B.定型

C.柔软

D.增进风味

E.丰富营养

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第11题

蛋糕从制作方法上分了4类，下列说法不正确的是（）

A.四类分别是无需打发的蛋糕，分蛋打发的蛋糕，全蛋打发的蛋糕，奶油制作类的芝士慕斯类蛋糕

B.无需打发的蛋糕，制作起来最快也最不容易失败，但相对来说口感比较扎实不那么膨松柔软

C.全蛋打发的蛋糕口感更膨松，制作相对麻烦，戚风蛋糕就是全蛋打发蛋糕的典型代表

D.分蛋打发的蛋糕，在蛋糕体的膨松绵软度及口感细腻程度上都更上一层楼，但相应的对操作手法要求更高、操作时间更长

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