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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。

A.米粉

B.小麦面粉

C.大豆粉

D.玉米粉

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第1题

虾蓉面坯制作时，一般以（)做焙粉（面干儿）。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第2题

利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（）

A.玉米粉和有氧

B.大豆粉和有氧

C.玉米粉和无氧

D.大豆粉和无氧

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第3题

利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）

A.玉米粉和有氧

B.大豆粉和有氧

C.玉米粉和无氧

D.大豆粉和无氧

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第4题

制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。A.熟面粉B.澄粉C.玉米粉D.糯米粉

制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。

A.熟面粉

B.澄粉

C.玉米粉

D.糯米粉

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第5题

蛋糕制作中起泡主要原料是（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.水

D.糖

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第6题

月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。（)

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第7题

通过必要的加工手段，生产出的能满足某种面制食品特定要求的面粉，为等级小麦粉。（)

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第8题

小麦制面粉后的主要副产物是（)

A.面筋

B.淀粉

C.木糖醇

D.麸皮

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第9题

热食类食品是指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含()等烹饪方式加工而成的食品等。

A.酒店

B.饭店

C.烧烤和火锅

D.农家乐

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