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[判断题]

河虾肉质弹滑，制作虾茸泥时不需搅打上劲（）

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更多“河虾肉质弹滑，制作虾茸泥时不需搅打上劲（）”相关的问题

第1题

制作鸡茸泥时应将水一次加足，然后再搅打（）

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第2题

虾茸泥在调味时可以添加葱姜汁水，增加虾茸的嫩滑（）

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第3题

制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是（）

A.添加油脂

B.调整口感

C.调整形状

D.作为粘着剂

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第4题

制作（）打水量不宜超过10

A.鸡茸泥

B.鱼茸泥

C.虾茸泥

D.猪肉茸泥

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第5题

制作（）打水量不宜超过10

A.鸡茸泥

B.鱼茸泥

C.虾茸泥

D.猪肉茸泥

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第6题

在搅打墨鱼泥时手势顺同一方向上劲搅，否则会影响成胶的（）。

A.密集度

B.粘稠度

C.稠密度

D.茂密度

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第7题

制作蚕豆虾茸泥，虾仁和猪肥膘分别要加工成（）

A.粗茸

B.细茸

C.混合茸

D.单一茸

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第8题

制作生肉馅时，加水应一次性加足搅打上劲。()

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第9题

在制作茸胶时，加入适量的肥膘，可以使成品（）。

A.油润芳香、口感弹牙

B.油腻芳香、口感细滑

C.干爽芳香、口感细嫩

D.油润芳香、口感细嫩

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第10题

调制鱼肉茸泥时，关于辅料和调料，应该（)。

A.先投调料后投辅料

B.一起投入，快速搅拌

C.分次投入

D.先投盐搅拌上劲，再投辅料和调料

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第11题

制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。（）

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