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[判断题]

鸡、鸭、猪肉等原料焯水后，水可以倒掉。（)

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第1题

植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。（)

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第2题

沸水锅焯水主要适用于腥、膻、臭等异味较重、血污较多的动物性烹饪原料。（)

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第3题

茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。（）

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第4题

焯水可调整不同原料的成熟时间，使其在正式烹调时成熟一致。（)

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第5题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

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第6题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第7题

焯水又称水锅。（)

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第8题

腊肉食材可以是猪肉、羊肉及其脏器,也可以是鸡鸭鱼等（）

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第9题

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

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第10题

因四季豆含血球凝集素等，所以要经焯水或煮熟透才可食用，否则容易中毒。（)

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第11题

面点中用蔬菜制陷，蔬菜都要焯水，除去异味。（)

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