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第3题
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料()
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)
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A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部位和杂质清除
C.所带的异味尽量除尽
D.重新吸收水分，最大限度地恢复水分
第4题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求
C.达到提高净料率，降低成本要求
D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求
