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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

菜点消费阶段必须加以控制的两个环节是（) 和（) 。

A.质量管理

B.备餐服务

C.餐厅上菜服务

D.规格管理

E.安全卫生管理

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更多“菜点消费阶段必须加以控制的两个环节是() 和() 。”相关的问题

第1题

菜点生产阶段主要是控制申领原料的数量和质量，菜点加工、配份和（)。

A.销售服务

B.规格标准

C.烹调质量

D.营养卫生

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第2题

烹调质贵管理要从厨房的操作规范、烹制数证、出菜速度、成菜温度以及（)等方面加以控制。

A.出品质量管理

B.出品规格

C.对问题菜肴的处理

D.出品规范

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第3题

C )中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,在设计装潢,布置上应突出中国民族风格和地方特色 ,在服务方式、上菜程序等方面反映中华民族的饮食文化传统（）

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第4题

简述菜点销售服务卫生管理？

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第5题

客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：（）；准备迎接客人；（）；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。

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第6题

下列有关中餐零点餐厅服务的叙述,错误的是（）

A.上菜时以不打扰客人为原则,严禁从主人和主宾之间上菜

B.冷菜吃到剩1/3-1/2时上热菜

C.上菜时先上调味,再用双手将菜肴端上

D.大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前

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第7题

关于质量控制与管理的说法，正确的有()

A.质量管理就是对施工业技术活动的管理

B.质量控制的致力点在于构建完善的质量管理体系

C.质量控制是质量管理的一部分

D.建设工程质量控制活动只涉及到施工阶段

E.质量控制活动包含作业技术活动和管理活动

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第8题

中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）

A．错误

B．正确

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第9题

（）是餐饮成本控制的首要环节。

A.食品原料采购管理

B.食品加工管理

C.厨房生产管理

D.餐饮产品服务管理

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第10题

准确报出菜品名称是上菜服务的（)。

A.内部要求

B.最高要求

C.基本要求

D.外在要求

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