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[单选题]

各种蛋白质的结构属于哪门学科中的研究内容

A.食品微生物

B.食品化学

C.食品营养学

D.食品工艺学

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第1题

利用辐照控制大蒜不发芽属于哪门学科中研究结果

A.食品保藏原理与技术

B.食品化学

C.食品微生物

D.有机化学

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第2题

着眼于研究控制食品腐败变质原因及方法的学科是（）

A.食品化学

B.食品保藏原理与技术

C.食品营养学

D.食品分析

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第3题

在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》)的人是（)。

A.JustusVonLiebig

B.JeanBaptisticDumas

C.W.Hanneberg

D.MichelFugeneChebreul

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第4题

食品微生物的研究目的在于

A.充分利用微生物生产食品

B.控制微生物在食品的腐败

C.微生物的进化规律

D.A与B

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第5题

食品微生物学的研究目的不在于

A.充分利用微生物生产食品

B.控制微生物在食品的腐败

C.微生物的进化规律

D.A与B

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第6题

（)不是乳化剂的功能。

A.改善食品组织结构

B.提高食品风味和口感

C.抑制食品中微生物繁殖

D.稳定食品的物理状态

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第7题

什么是食品和食品化学?食品化学与其他学科的关系?

什么是食品和食品化学？食品化学与其他学科的关系？

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第8题

食品微生物学的研究内容主要是有益微生物，有害微生物属于医学微生物学的研究范围。（)

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第9题

食品风味化学的研究内容包括哪些？

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第10题

绿色食品的定义

营养学对食品有科学定义，其中绿色食品指的是

[ ]

A.野生动物食品

B.添加绿色色素的食品

C.野生植物食品

D.安全无公害的食品

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