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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（）适用于炸、煎、炒、熘、烧、爆等烹调方法制作菜肴

A．加热前

B．加热中

C．加热后

D．综合调味

暂无答案

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第1题

（），适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合性调味

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第2题

清炸仔鸡的调味方法（）

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合调味

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第3题

烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是（）

A．加热前调味+加热后调味

B．加热前调味+加热中调味

C．加热中调味+加热后调味

D．加热中调味+综合性调味

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第4题

在菜肴的烹制过程中有加热前调味，加热中调味和（）等三种调味方法。

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第5题

（），是指在原料正式加热前，用各种调味品通过腌渍，浸渍等方法对其进行调味

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合性调味

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第6题

适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是原料加热中调味。（)

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第7题

具有决定性的定型调味法是（）

A．原料加热前调味

B．原料加热中调味

C．原料加热后调味

D．原料冷却后调味

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第8题

调味又称定型调味，正式调味是最重要的决定性的调味阶段（）

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合性调味

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第9题

利用调味品中呈味物质的渗透作用，使原料里外均有一个基本味道，并适当改善烹饪原料的气味、色泽、质地和持水性等的加热过程是（）

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合调味

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第10题

翻拌法勾芡适用于炒、爆、熘等烹调方法。翻拌法勾芡适用于炒、爆、熘等烹调方法（）

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第11题

下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。

A.回锅肉

B.鱼香肉丝

C.宫保鸡丁

D.软炸银鱼

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