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[单选题]

“软兜长鱼”所选用的笔杆青鳝鱼在进行汆烫加工时,应在汆烫的水锅中加入葱、姜、黄酒、()等调味品。

A.油和盐

B.碱和盐

C.醋和油

D.醋和盐

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更多““软兜长鱼”所选用的笔杆青鳝鱼在进行汆烫加工时,应在汆烫的水…”相关的问题
第1题
软兜鳝鱼的垆烫加工,应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品()

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第2题
软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为()。

A.8:1

B.3:1

C.5:1

D.6:1

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第3题
汆烫鳝鱼时水不能沸腾,否则鱼皮会破裂。()
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第4题
涮是汆的应用,是自助式的汆,即自取生料自己烫食。()
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第5题
冷菜“盐水鸭”的烹调方法为()。

A.卤

B.蒸

C.烫

D.汆

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第6题
粤菜白斩鸡使用的烹调方法是()。

A.烫

B.泡

C.汆

D.白煮

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第7题
猪肺的清洗加工步骤是()、拍打挤压、破膜清洗。

A.清水洗净

B.热水烫泡

C.沸水汆烫

D.灌水冲洗

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第8题
在鳝鱼熟出骨时,为使肉质结实,在煮制时要加入()

A.盐

B.醋

C.料酒

D.姜片

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第9题
()是增加菜肴鲜味的主要调味品,使用最为普遍。

A.盐

B.味精

C.油

D.醋

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第10题
蔬菜烹制中加入少量的()有利于保护维生素

A.碱

B.盐

C.醋

D.味精

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第11题
蔬菜烹制中加入少量()有利于保护维生素。

A.碱

B.盐

C.醋

D.味精

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