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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

食物脂肪的营养评价包括的内容有（）。

A.脂肪的消化率

B.必需脂肪酸含量

C.脂肪酸的比例关系

D.脂溶性维生素含量

E.胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸的含量

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第1题

膳食脂肪营养学价值的高低决定于()。

A.脂肪的消化率

B.必需脂肪酸的含量

C.脂溶性维生素的含量

D.具有特殊生理功能的脂肪酸的含量

E.必需脂肪酸的比例

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第2题

膳食脂肪的消化率与脂肪中的无关

A.低级脂肪酸含量

B.饱和脂肪酸含量

C.脂肪酸的不饱和程度

D.脂溶性维生素含量

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第3题

可以通过哪几种方式对脂肪的营养价值进行评价？

A.脂肪的消化率

B.脂肪的熔点

C.必须脂肪酸的含量

D.脂溶性维生素的含量

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第4题

下列关于胆盐作用的叙述，错误的是（）

A.降低脂肪表面张力

B.促进脂肪吸收

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.使脂肪水解为甘油和脂肪酸

E.有很强的利胆作用

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第5题

胆盐的生理作用有

A.凝乳作用

B. 乳化脂肪

C. 促进胆汁的分泌

D. 促进脂肪酸的吸收

E. 促进脂溶性维生素的吸收

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第6题

衡量脂肪营养价值标准是（）和（）的含量

A．必需脂肪酸，不饱和脂肪酸

B．不饱和脂肪酸，维生素

C．必需脂肪酸，维生素

D．饱和脂肪酸，维生素

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第7题

下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用（)？

A.脂肪增加了食物的口味与香味

B.脂肪携带脂溶性维生素

C.与糖类相比,脂肪是一种低能量来源

D.脂肪提供必要的脂肪酸

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第8题

下面那一项不是脂肪的主要生理功能？()

A.作为热能的主要来源

B.供给必需脂肪酸

C.构成组织细胞

D.帮助脂溶性维生素的吸收

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第9题

以下哪种食物脂肪的饱和脂肪酸含量最低（）

A.鱼油

B.猪油

C.牛油

D.羊油

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第10题

鱼肉脂肪比畜肉脂肪容易氧化的主要原因是鱼肉中（)

A.饱和脂肪酸含量高

B.不饱和脂肪酸含量高

C.蛋白质含量高

D.蛋白质含量低

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