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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

不属于原料腌制的作用是()

不属于原料腌制的作用是（)

A.除韧、增香

B.去除异味

C.爽脆、嫩滑

D.容易熟

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第1题

原料一般先经过（)去除异味再煨制。

A.飞水

B.火旦

C.滚制

D.腌制

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第2题

调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（)。

A.调味定色

B.去腥解腻

C.增香提鲜

D.去除异味

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第3题

食品雕刻原料有质地脆嫩的植物性原料和质地硬韧的动物性原料。（)

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第4题

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（)的方法。

A.成熟

B.脆嫩

C.酥烂

D.酥脆

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第5题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第6题

木耳菜有品质特点是：（)

A.柔嫩爽滑，清香多汁

B.质地柔嫩，色泽鲜艳

C.质地脆嫩，清香味浓

D.光滑味甜，色彩浓绿

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第7题

缺氧池的作用是（）

A.进行硝化反应

B.除油

C.去除部分COD

D.去除废水中的氨氮

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第8题

纺纱工程包括()、()、()、加捻、原料选配、均匀混合、除杂以及卷绕成形等作用原理，其中有些作用是经过多次的反复作用来实现的。

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第9题

酸酐类高压玻璃钢管道所使用的原材料中：苄基三乙基氯化铵作用是（)。

A.促进剂

B.固化剂

C.增韧剂

D.流平剂

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第10题

在烹调时，加入较重的（)，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。

A.香辣调料

B.葱姜蒜

C.料酒和醋

D.适量的糖

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