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[判断题]

鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。（）

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第1题

鲥鱼的鳞片下有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞（）

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第2题

猪腰在初加工时需要去除猪臊。（)

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第3题

鲨鱼在初加工时，先去除表皮带有的砂粒。（)

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第4题

鲥鱼又叫三来鱼，鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞。（）

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第5题

畜肉类原料在初加工时必须去除甲状腺、肾上腺及病变淋巴。（)

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第6题

为去除腥味，鲥鱼在加工时，必须把鱼鳞刮去。（）

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第7题

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。（）

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第8题

鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱，因此初加工时一定要用热水烫制，并去掉花蒂。（）

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第9题

在下列鱼中，（)在初加工时不用去鳞。

A.鲤鱼

B.鲫鱼

C.大马哈鱼

D.鲥鱼

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