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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（)等初加工

A.摘、洗、切、脱水

B.摘、切、洗、脱水

C.摘、洗、脱水、切

D.洗、摘、脱水、切

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第1题

蔬菜粗加工的原则（)。

A.一泡、二择、三洗、四切配

B.—洗、二泡、三择、四切配

C.一择、二泡、三洗、四切配

D.—择、二洗、三泡、四切配

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第2题

为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。

A.先切后洗

B.先烹后切

C.先洗后切

D.只洗不切

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第3题

可保持蔬菜中的微生素的烹调方法是（）

A．先洗后切，旺火快炒

B．先切后洗，旺火快炒

C．先切后洗，小火慢炒

D．先洗后切，小火慢炒

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第4题

蔬菜不正确的烹调加工方法是A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒E．现做现吃

蔬菜不正确的烹调加工方法是

A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒

E．现做现吃

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第5题

米粉、油酥面团的分坯手法一般是（)。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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第6题

蔬菜在加工过程中不应该( )

A.急火快炒

B.加醋

C.去除黄叶

D.先切后洗

E.现吃现炒

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第7题

酱菜是将蔬菜经过盐腌和____加工处理，然后酱制而成的一类产品。

A.烤制脱水

B.晾晒脱水

C.风凉脱水

D.烘培脱水

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第8题

烹调蔬菜的合理方法是( )

A.先切后洗

B.长时间浸泡水中，以清除农药

C.急火快炒

D.急火快煮

E.急火烧烤

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第9题

水调面团、发酵面团等有筋力的面团，下剂的手法是（)。

A.摘剂

B.挖剂

C.拉剂

D.切剂

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第10题

我们可以给中班幼儿选择的模仿与想象活动的内容有:

A.洗手绢

B.运动会投掷标枪

C.维族姑娘摘葡萄

D.壁虎趴在墙上

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