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第1题
制作蒸酿三文鱼、比目鱼的少司料是（)、煮胡萝卜泥。
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第2题
果汁饮料是在果汁（或浓缩果汁)中加入（)等调制而成的（)，可直接饮用。
A.水糖浆焦糖;清汁或浑浊汁
B.水糖浆酸味剂;清汁
C.水糖浆酸味剂;清汁或浑浊汁
D.水糖浆酸味剂;浑浊汁
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第3题
添加酒花煮沸，麦汁定型并分离凝固物后的麦汁被称为（)。
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第4题
猕猴桃得其利是由什么酒或者果汁调制的？
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第5题
中餐人工合成的作料有（）等。
A.香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B.番茄汁、麻香汁、椰子油
C.怪味汁、肉桂、陈皮
D.糖醋汁、芥未、咖喱汁
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第6题
熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为蚝豉。熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为蚝豉。 （）
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第7题
低盐饮食味觉较差，可选用（)刺激食欲。
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第8题
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
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第9题
芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。（)
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第10题
凉拌菜最常见的调味汁有麻酱汁、芥末汁、椒麻汁麻辣汁、姜汁、红曲汁、蒜泥汁、怪味汁等。（)
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第11题
西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁（）
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