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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。（)

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第1题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重

量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第2题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

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第3题

“缤纷花枝片”菜肴是由两种以上同等用量原料组成，因此是属于配多种料的配合。（)

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第4题

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第5题

“清炒里脊丝”的配菜方法是（）

A．配单一原料菜肴

B．配有主辅料菜肴

C．配多种不分主次的原料菜肴

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第6题

用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。（)

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第7题

()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

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第8题

菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原

菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成

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第9题

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。（)

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第10题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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