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[判断题]

热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。（）

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第1题

调味的方法有腌渍调味法、分散调味法、热渗调味法、裹浇、黏撒调味法和跟碟调味法等。（)

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第2题

适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是原料加热中调味。（)

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第3题

利用调味品中呈味物质的渗透作用，使原料里外均有一个基本味道，并适当改善烹饪原料的气味、色泽、质地和持水性等的加热过程是（）

A．加热前调味

B．加热中调味

C．加热后调味

D．综合调味

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第4题

菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。（）

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第5题

调味料品是实现调味的条件，调味料品也是菜品的基本标准。（）

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第6题

原料在加热前调味，可称为定型调味（）

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第7题

调味的三要素是指____、调味方法及方式、调味的味型。

A.调味料品

B.调味素

C.复合调料

D.单一调料

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第8题

原料在加热中调味，可称为定型调味（）

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