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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列菜肴在加工过程中需要用线绳捆扎的是（）

A.烤整牛里脊

B.铁扒T骨牛排

C.烤面冷

D.铁扒腓肋牛排

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第1题

腓利牛排选用的为（），粗细均匀肉质最嫩。适宜煎、扒、炭烤等。

A.里脊头段

B.里脊中段

C.里脊末段

D.里脊全段

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第2题

下列菜肴较适宜使用米饭类配菜的是（）。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第3题

疏朗少司常配（）食用。

A.冷肉冻

B.烤火鸡

C.烤小牛排

D.海鲜菜肴

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第4题

老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

A.烤制菜肴

B.瓤馅菜肴

C.铁扒菜肴

D.火鸡卷

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第5题

“roast sirloin beef”的中文菜肴名称为（）。

A.烤牛排

B.烤牛外脊

C.烤羊排

D.烤羊外脊

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第6题

制作铁扒杂拌的原料有（）。

A.牛里脊

B.猪里脊

C.百里香

D.荷兰豆

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第7题

（）是意大利人招待客人时的首选菜品。

A.炸牛排

B.烤牛排

C.煎牛排

D.炖牛排

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第8题

牛外脊是牛的脊背部分，肉的细嫩程度仅次于里脊。剔去骨骼及筋膜可做（西冷）肉扒，如带骨使用，可做T骨牛扒。（）

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第9题

菜肴需要铁扒时，铁扒炉的温度范围一般在150—170°C之间。（）

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第10题

“grilledprawns”的中文菜肴名称是（）。

A.铁扒鳕鱼

B.铁扒大虾

C.烩鳕鱼

D.烩大虾

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第11题

上腰脊部的西冷牛排也称（）。

A.纽约客牛排

B.腓脷牛排

C.沙浪牛排

D.肋骨牛排

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