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[判断题]

将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓，物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。（)

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更多“将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间迅速加热…”相关的问题

第1题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第2题

炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。（)

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第3题

()爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

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第4题

蒙古族人的饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单,以（）最为著名

A.煮

B.烧

C.炖

D.烤

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第5题

夏秋季节宜煲汤清润，鲜而不腻的汤，冬春季节汤水可偏于香浓，质稠。（)

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第6题

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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第7题

不属于焖法操作特色的是（)。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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第8题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。（)

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第9题

油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)

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