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什么是非月桂酸型代可可脂？

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第1题

什么是月桂酸型代可可脂？

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第2题

什么是代可可脂？

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第3题

无糖代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准规定,食品营养强化剂应符合GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定。（）

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第4题

代可可脂制作巧克力制品时不需要进行调温操作。（)

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第5题

下列哪种食品不含反式脂肪酸？

A.代可可脂巧克力

B.花生酱

C.威化饼干

D.苹果

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第6题

下列易结晶为β’型的脂肪为（）

A.大豆油

B.棕榈油

C.花生油

D.可可脂

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第7题

巧克力调温的目的是最大程度保留最稳定的可可脂晶型即β晶型。（)

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第8题

()可可脂的熔点较高。

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第9题

类可可脂的脂肪酸组成和结构与可可脂接近，所以两者的主要特性及工艺要求类似。（)

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